食品安全：“希腊酸奶”是什么？

希腊酸奶（Greek yogurt）又称“过滤酸奶”或“浓缩酸奶”，不是一种特殊菌种，而是一种加工方式：把普通酸奶中的乳清滤掉，剩下的酸奶就更浓稠、营养更集中。

怎么做出来的？
牛奶先发酵成普通酸奶，再倒入滤布或过滤器，冷藏过滤几小时到一夜，排出一部分乳清，留下的就是希腊酸奶。传统希腊酸奶常用羊奶，现代商业产品多用牛奶。

主要特点：

• 质地浓稠：像奶油一样，口感绵密，酸味更集中。
• 蛋白质更高：通常约是普通酸奶的 2 倍，每 100 克约 8–10 克蛋白质。
• 乳糖和碳水较低：部分乳糖随乳清排出，乳糖不耐受者可能更容易接受，但它不是完全无乳糖。
• 脂肪和热量看类型：全脂、低脂、脱脂差别很大，加糖、加果酱的也会更高。
• 钙等营养可能部分流失，但浓缩后每份仍有一定钙。

注意“希腊风味酸奶”：有些产品只是普通酸奶加了增稠剂、奶油、香精，并没有经过过滤，蛋白质也不一定高。选购时看配料表和营养成分表，配料越简单越好，比如“生牛乳、菌种”；需要益生菌就看是否标注含活性益生菌。

吃法：直接吃，配蜂蜜、水果、坚果；也可代替酸奶油、蛋黄酱，用于蘸酱、烘焙、冰沙。